Cosa significa HPP?

Cosa significa HPP?

L’HPP - High Pressure Processing (o pascalizzazione) è una tecnologia di conservazione degli alimenti non termica che sottopone i nostri prodotti (succhi di frutta, creme di frutta, pesti e salse, hummus e guacamole) a elevate pressioni idrostatiche per la “pastorizzazione a freddo” da microorganismi indesiderati. 
Nel caso dei succhi, ad esempio, una volta estratti a freddo e imbottigliati, vengono immessi in una camera ad alta pressione, dove rimangono pochi minuti a basse temperature ad una pressione elevatissima (circa 6.000 bar): in questo modo, il trattamento garantisce una shelf-life di almeno 60 giorni mentendo però inalterate le proprietà organolettiche e nutrizionali degli ingredienti di partenza. Studi confermano che Le vitamine e gli antiossidanti sono il doppio rispetto ai succhi pastorizzati. (Barret D.M., Lloyd B.J. Sci. Food Agric. 2012; 92:7-22).
Dal punto di vista della sostenibilità, i prodotti trattati HPP hanno il vantaggio di essere freschi e allo stesso tempo di avere una vita utile più lunga rispetto ai prodotti non trattati, riducendo così scarti e sprechi alimentari.